Grøntsager: Friske, dåse, bag et vindue eller måske frosset?

15-09-2017 Mariam Hemmingsen
FONT SIZE :
fontsize_dec
fontsize_inc

Det er en ældgammel debat: er friske grøntsager bedre end frosne? Og hvad med grøntsager under glas eller på dåse? Og så taler vi primært om ernæring. Med andre ord: Er frisk frugt bedre end frosne og konserverede grøntsager? Og hvordan kan du forberede dem på en sund måde?

Vi vil lægge alle de oplysninger, en gang for alle klart på et øjeblik.

Anbefalet mængde grøntsager

Ved at fodre center anbefales at spise mindst 200 gram grønt om dagen. Dette er ikke fordi den ernæring center som det ønsker, men for at sikre din ryg får nok essentielle næringsstoffer hver dag.

De er de grøntsager, som du får mest ud af de næringsstoffer i form af vitaminer og mineraler, og at mens grøntsager indeholder næsten ingen kalorier.

En fremragende kombination, men stadig spise de fleste grøntsager hollandske betydeligt mindre end de anbefalede 200 gram om dagen. Årsagen er i mange tilfælde dovenskab.

Grøntsager, friske grøntsager, i det mindste, så spørg nogle ekstra tid til at forberede det. Og det er på dette tidspunkt noget, vi ikke har: tid! Og det er nemt at få et kig grønne bønner på hånden, eller en pose wok grøntsager i fryseren.

Men så opstår spørgsmålet igen: Har du anser dig selv kort, hvis du spiser frosne og / eller konserverede grøntsager i stedet for friske grøntsager?

friske grøntsager

Friske grøntsager er traditionelt set som den bedste leverandør af de nødvendige næringsstoffer til kroppen. Hertil kommer, grøntsager frisk fra land, selvfølgelig, meget velsmagende og fuld af smag. Men de friske grøntsager, du køber i supermarkedet, eller endda på købmand, er naturligvis ikke så frisk, som vi gerne ville.

I den mest ideelle situation er høstet grøntsagerne, og derefter direkte udbydes til salg. Men det er ikke virkeligheden.

Mellem høsttidspunktet og forarbejdning af fødevarer er en periode, som er nødvendig for at få den endelige på hylderne.

processen

Umiddelbart efter høst vil de fleste grøntsager direkte til auktionen. portionen sælges i auktionen, og transporteres til et anlæg, der forarbejder det yderligere og emballeres. Efter denne proces, er frugten transporteret til supermarkeder og grønthandlere.

Man kan forestille sig, at denne proces er ikke et spørgsmål om et par timer, men snarere et spørgsmål om mindst flere dage. Især hvis grøntsagerne kommer fra udlandet.

Den 'friske' attribut er kun et relativt begreb.

Men der er meget reklame "Frisk fra landet 'og' ret til at lande på din tallerken" er almindelige slogans. Selvfølgelig er grøntsagerne ordentligt nedkølet under transport og holdt i et rum med den rette fugtighed. Men alle disse forholdsregler eliminerer ikke forværringen af ​​den ernæringsmæssige værdi umiddelbart efter al høsten begynder.

Derfor er det vigtigt at få det på hylderne så hurtigt som muligt.

sund forberedelse

Bevarelse nyindkøbte grøntsager er bedst i grøntsagsskuffen i dit køleskab. Men denne måde kan du holde grøntsagerne, afhængigt af arten, men to til tre dage. Hvis du har købt grøntsager inden for denne tidshorisont at begynde at spise, kan du blancher den bedste, og derefter stadig frysning.

Men så er du allerede for sent. I hele processen fra landet indtil grøntsagerne på bordet er, der allerede er blevet tabt i næringsværdi. Den bedste måde at friske grøntsager samme dag, eller senest til at spise den næste dag.

næringsværdi

Den ernæringsmæssige værdi af friske grøntsager kan aldrig blive overgået, som er direkte kogt og spist; Den eneste måde at opnå dette er, hvis du har en køkkenhave. I den normale proces med høst - transport - pakning - i supermarkedet, den ernæringsmæssige værdi vil falde en smule.

Jo længere denne proces tager, jo mere tab af næringsværdi.

Grøntsager dåse eller flaske

Grøntsager, der er pakket i dåser, er ofte meget billige. Mange mennesker undgår konserverede grøntsager, især det faktum, at du ikke ved, hvad du køber. Ligesom du ikke se noget! Og det er den præcise årsag til, at en variant er bag glas. Priserne på grøntsager bag et vindue er højere end dåse, men det ser mere luksuriøse fra, og du ved, hvad du køber.

Alligevel er det kun emballagen, hvor forskellen ligger. Grønne selv er identiske i de fleste tilfælde.

processen

Typisk for behandlingen af ​​disse grøntsager er, at landmændene ofte kontrakt leverer varerne direkte til producenten. Udover en lavere pris til producenten, dette har den fordel, at grøntsagerne ikke sælges gennem auktionen, men faktisk solgt før frøene går ned i jorden.

Efter høst af produktet er derfor af landet direkte til fabrikken. Mellem høsttidspunktet og begyndelsen af ​​processen er ofte ikke mere end et par timer, afhængigt af drevets landmand plante.

Efter fødslen er det parti inspiceres på fabrikken, så processen kan begynde med det samme. For det første er produktet vaskes og frataget alle ting, der ikke hører der, såsom blade, kviste, mudder og sten.

Afhængigt af typen af ​​vegetabilsk, er det også eventuelt skrællet og sorteret efter størrelse.

Så den grøntsag er et par sekunder til flere minutter blancheret med damp eller varmt vand. Dette er et meget vigtigt trin i processen, da dette gør teksturen er stabiliseret, alle mikroorganismer er dræbt og forbliver den ernæringsmæssige værdi af den tid næsten fuldstændig bevaret.

De enzymer ansvarlige for oxiderende indbefatter vitamin C og andre næringsstoffer, der er modtagelige for oxidation.

Denne proces er tabt i det mindste en del af den ernæringsmæssige værdi, men det er ubetydeligt.

Derefter grøntsagerne er færdig, dåse eller sat bag glas. Dette tilfælde en ukendt mængde salt tilsættes. Beholderen lukkes og steriliseres direkte ved en temperatur på mere end 100 grader.

Resultatet er et stabilt produkt, der er mere end to år, holdbarhed ved stuetemperatur.

sund forberedelse

Den bedste måde at forberede er simpelthen varm ser og drivhus grøntsager i en gryde. Pas på, at det ikke er for lang på ilden, og især ikke for varmt. I alle disse tilfælde, mister du en masse ernæringsmæssige værdi af et produkt, der er gået tabt i løbet af processen.

næringsværdi

Den ernæringsmæssige værdi dåse grøntsager, på trods af at tabe i processen, stadig godt. Ulempen er imidlertid, at der ofte er for meget tilsat salt til. Betydningen af ​​dette er ikke helt klart for mig. Det forekommer mig bedre til selv at bestemme, hvor meget salt der tilsættes under tilberedningen eller opvarmning.

frosne

Som tidligere nævnt har der været en diskussion om den ernæringsmæssige værdi af friske grøntsager versus frossen. Selvom dit sind kan sige, at friske grøntsager er altid bedre, frosne grøntsager ikke dårligt.

Friske grøntsager er et par dage for at nå enden med dig på bordet, mens frosne grøntsager allerede er frosset inden for et par timer, hvorefter alle den ernæringsmæssige værdi af den tid fortsat.

processen

Den grundlæggende proces svarer til den af ​​grøntsager i glas eller tin, til blanchering stå. Efter blanchering grøntsagerne fryses ved en hurtig nedfrysning proces. Dette tillader vandet i grøntsagerne omdannes hurtigt i små iskrystaller.

Det er kombinationen af ​​den lave temperatur og fraværet af vand, som ikke har nogen chance for at få flere mikroorganismer.

sund forberedelse

Under forberedelsen, er det vigtigt at tø det frosne IKKE først, og brug under opvarmningen lidt at ingen vand. Det er bedst for røre stegning eller dampende.

Dette sikrer, at de næringsstoffer hvor de skal være: I den vegetabilske.

næringsværdi

Fordi frosset efter blanchering straks fryses af producenten, den maksimale mængde af næringsstoffer bevares. Hvis du stadig tage rådgivning til at forberede til hjerte, har du opnået det maksimalt mulige.

Konklusion og anbefalinger

plukke og straks forberede grøntsager fra din egen køkkenhave, selvfølgelig, er stadig den bedste måde at bevare den maksimale i næringsværdi. Men for dem, der ikke ønsker / tid / rum her, frosne grøntsager er et godt alternativ.

Med hensyn til næringsværdi forblive både friske grøntsager og grøntsager, dåse / frosne grøntsager under glas og godt indenfor alle standarder. Friske grøntsager kan undertiden variere, fordi du ofte ikke ved, hvor lang tid turen varede fra landmanden til supermarkedet.

Min konklusion: Frosne grøntsager er ikke værre end friske grøntsager, hvis kogt korrekt.